Balık ekmek
Balık ekmek to chleb z rybą, w tłumaczeniu z tureckiego. To stambulski street food serwowany wprost z łodzi zacumowanych w dzielnicy Eminönü (chociaż podobno to już nieaktualne). Składa się z bułki, smażonej makreli i warzyw. Dzisiaj przygotujemy sobie wersję nieco bardziej lokalną, ale dalej mieszczącą się w kategoriach bułki z rybą.
Podane składniki wystarczą wam na jedną porcję wielkości obiadowej.
Składniki
- filet z 1 makreli
- bagietka lub bułka paryska
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 1 czerwona papryczka chili
- kilka papryczek chili z zalewy
- 2 łyżki majonezu
- 1 mała czerwona cebulka
- 1 pomidor
- garść posiekanej kolendry
- sok z 1/2 cytryny
Przygotowania
Filet z makreli rozciąć na dwie połówki, oczyścić, pozbyć się większych ości (choć jest ona pod tym względem wygodną rybą i prawdopodobnie nie będziecie musieli robić nic).
Papryczki chili z zalewy posiekać drobno.
Papryczkę chili oraz kolendrę posiekać drobno. Czosnek przetrzeć przez praskę. Cebulkę czerwoną pokroić w cieniutkie piórka lub krążki. Pomidor pokroić na plasterki.
Przepis
Sos
Posiekane chili z zalewy wymieszać z majonezem, szczyptą soli i pieprzu. Możecie użyć jogurtu greckiego, jeśli chcecie, by był nieco lżejszy.
Oliwa aromatyzowana
Łyżkę oliwy oraz jedną łyżkę masła dodać do małego rondelka wraz z posiekaną papryczką chili oraz czosnkiem. Wstawić na nieduży ogień. Kiedy masło rozpuści się, dodać garść kolendry, wlać sok z cytryny, wymieszać całość i zdjąć z ognia.
Bułka
Bułkę dociąć do długości makreli. Rozciąć na pół zostawiając jednak łączenie. Od wewnątrz posmarować pozostałym masłem i stostować. Można to zrobić na patelni, jeśli bułka jest miękka i nie pęknie. W przeciwnym wypadku wykorzystać można opcję grill w piekarniku.
Balık ekmek
Rybę można (choć nie trzeba) oprószyć mąką. Smażyć krótko na patelni z obu stron (dosłownie po 2 minuty).
Obie połówki bułki przesmarować sosem. Dodać cebulę czerwoną i plastry pomidora. Na każdej z połówek umieścić płat makreli i polać aromatyzowaną oliwą. Można posypać całość świeżą kolendrą.
Porady
- To bardzo wdzięczne danie do wykonania na grillu. Wystarczy wcześniej przygotować sobie oliwę. Aromat dymu nada makreli zupełnie inną głębię.
- Wykorzystajcie warzywa, jakie lubicie. Możecie do bułki dodać posiekaną kapustkę lub sałatę. Dobrze będą pasować też kwaśne piklowane warzywa, które lubią się z tłustymi smakami ryb.