Makaron z pieczarkami w sosie truflowym
Przepis na prosty makaron z sosem śmietanowym. Wersja wege - z pieczarkami brunatnymi i truflą letnią. Oczywiście przepis daje się świetnie modyfikować, z trufli można zrezygnować, można też użyć dobrej dojrzewającej szynki.
Trufle mogą wydawać się rarytasem, ale dziś użyjemy dość dostępnej cenowo opcji - trufli letniej w słoiczku z zalewą. Może nie ma ona tak intensywnego aromatu, jak świeża, ale do tego typu dania w zupełności wystarczy. Kupicie je w większych marketach (np. Auchan) na dziale kuchni świata. Słoiczek zawierający 2-3 trufle kosztuje około 40 złotych.
Jeśli aromat trufli wyda wam się zbyt słaby, możecie wzmocnić smak oliwą lub pastą truflową. Jeśli kupujecie tę pierwszą, to upewnijcie się, że jest zrobiona przez infuzję prawdziwymi truflami, a nie tylko aromatem chemicznym (cena też będzie tu wskaźnikiem).
Składniki
- makaron tagliatelle
- 1 trufla czarna letnia z zalewy (15g)
- 6 pieczarek brązowych
- 2 ząbki czosnku
- 1 szalotka lub mała cebulka
- 1 garść pietruszki
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 150ml śmietanki 30%
Przygotowania
Truflę osuszyć. Połowę będziemy tarkować, a drugie pół zetniemy na wierzch dania.
Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
Szalotkę posiekać na drobną kosteczkę.
Pietruszkę posiekać drobno.
Przepis
Nastawić wodę na makaron i ugotować go aldente.
Na patelni rozgrzać mocno 1 łyżkę masła klarowanego. Usmażyć pieczarki na mocnym ogniu aż złapią złoty kolor. Zdjąć z patelni, odsączyć na ręczniku papierowym.
Zmniejszyć ogień i dodać na patelnię łyżkę masła. Zeszklić na nim szalotkę i czosnek.
Zetrzeć do masła pół trufli, wymieszać całość. Po 30 sekundach dodać z powrotem pieczarki, ale kilka plasterków zachować do dekoracji.
Wlać na patelnię śmietankę, zmniejszyć ogień. Dodać 1 łyżkę tartego parmezanu. Całość wymieszać i redukować. Popieprzyć i posolić do smaku.
Na patelnię dodać makaron oraz pietruszkę. Całość wymieszać.
Wykładać na talerz. Na wierzch położyć plasterki pieczarek zachowane do dekoracji. Dodać kilka cienkich plasterków trufli oraz po łyżce parmezanu na porcję.
Porady
Pieczarki obowiązkowo muszą być brązowe - mają dużo lepszy, intensywniejszy smak.