Shepherd's pie - zapiekanka pasterska

Shepherd's pie, czyli zapiekanka pasterska, to klasyka kuchni brytyjskiej. Gęsty mięsny sos przykryty warstwą puree i zapieczony w piekarniku. Świetny pomysł na dość klasyczny w smaku obiad.

Oryginalny shepherd's pie to odmiana cottage pie, zapiekanki wiejskiej. Jest zrobiony z jagnięciny, podczas gdy ten drugi bazuje na wołowinie. Jeśli nie możecie znaleźć mielonej jagnięciny (co w Polsce jest dość normalne), to możecie użyć wołowiny lub mielonego mięsa z indyka - będzie smakować równie wyśmienicie.

U nas robimy porcję, która pasuje do naczynia 30x18cm. Wystarczy to na obiad dla czterech osób. Trzech, jeśli jesteście bardzo głodni, lub nie będziecie mogli się powstrzymać, co jest bardzo prawdopodobne.

Składniki

Sos mięsny

  • 500g mielonej jagnięciny lub mięsa z indyka
  • 1 średnia marchewka
  • 2/3 szklanki groszku
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 szklanki bulionu (wołowy lub drobiowy)
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonej pietruszki
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • sól, pieprz

Puree ziemniaczane

  • 850g ziemniaków
  • 3 czubate łyżki tartego parmezanu - 2 do puree, 1 do posypania
  • 2 łyżki gęstej śmietany 18%
  • 2 łyżki masła
  • 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • sól

Przygotowania

  1. Marchewkę pokroić w drobną kostkę.
  2. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
  3. Czosnek posiekać drobno lub przecisnąć przez praskę.
  4. Ziemniaki pokroić w niedużą kostkę lub plastry, żeby szybciej się ugotowały.

Przepis

Sos mięsny

Na głębokiej patelni lub w garnku rozpuścić masło.

Dodać cebulę i marchewkę, posolić nieznacznie i smażyć na średnim ogniu aż cebula się zeszkli.

Dodać mięso mielone. Smażyć aż zacznie nabierać koloru.

Przyprawić rozmarynem, tymiankiem, pietruszką, pieprzem i solą. Smażyć aż mięso się zbrązowi.

Dodać czosnek oraz sos Worcestershire. Smażyć minutę.

Na patelnię dodać przecier pomidorowy, wymieszać całość.

Wlać bulion, dusić sos aż zgęstnieje. Jeśli bulion jest słony, to można dać go mniej i uzupełnić resztę wodą. Bulion ma przykryć mięso. Można pomóc sobie dodając pół łyżeczki skrobii ziemniaczanej do zagęszczenia.

Kiedy sos jest już gęsty, dodać groszek i dusić jeszcze ok. 2 minuty.

Ziemniaki

Ziemniaki ugotować dobrze w osolonej wodzie.

Ziemniaki odcedzić. Dodać pozostałe składniki i ugnieść na kremowe puree. Posolić do smaku.

Składanie

Sos wlać na dno naczynia.

Na sosie rozsmarować puree. Można zrobić na jego wierzchu wzorki widelcem i posypać delikatnie parmezanem.

Piec w 180 stopniach aż wierzch zacznie się rumienić, około 30 minut. Po 20 minutach można włączyć termoobieg.

Porady

Sos Worcestershire kosztuje ok. 7 złotych i przyda wam się też np. jako składnik marynat do mięs czy przyprawa do mięsa na burgery. Może bardzo długo stać w lodówce, więc warto go mieć w zapasach. Jeśli nie chcecie go kupować specjalnie, to użyjcie sosu sojowego lub Maggi.

2020 Kamil Wysocki