Sushi
Sushi to nie tylko doskonałe danie, ale i świetny sposób na spędzenie czasu wspólnie przy jego przyrządzaniu. Jedynym potencjalnie problematycznym momentem jest przygotowanie ryżu, reszta to czysta frajda!
Poniżej prezentuję garść porad, które mogą ci się przydać przy robieniu sushi po raz pierwszy. Dodatki to tylko propozycja - najlepiej wykorzystaj takie, jakie lubisz.
Składniki
Ryż
Poniższe proporcje ryżu wystarczą na ok. 5-6 płatów nori. Jeśli robisz ryż po raz pierwszy, to sugeruję robić go w porcjach po 500g właśnie, łatwiej jest go kontrolować i zrozumieć na czym polega ten proces.
- 500g ryżu do sushi
- 12 łyżek octu ryżowego
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Akcesoria
- bambusowa mata do zwijania rolek
- folia spożywcza
Inne
- płaty nori
- wasabi
- sos sojowy
- imbir marynowany (można kupić w słoiczkach)
Dodatki
Poniższe dodatki to tylko lista tych, które wykorzystaliśmy ostatnio. Śmiało użyj ulubionych lub poszukaj w internecie ciekawych propozycji.
- łosoś surowy
- awokado
- krewetki
- pasta z tuńczyka (tuńczyk + majonez, sól, pieprz)
- szczypiorek
- ogórek zielony
- paluszki krabowe
- łosoś i krewetki w tempurze
- serek śmietankowy (np. Philadelphia)
- sałata
Przygotowania
- Surowe ryby pokroić w paski o przeroju około 1x1cm.
- Ekspresowa pasta z tuńczyka: rybę z zalewy własnej wymieszać z odrobiną majonezu, solą i pieprzem.
- Ogórek zielony pokroić wzdłuż na paski o przekroju około 0,5x0,5cm.
- Łososia i krewetki można usmażyć w tempurze. Tempurę można kupić gotową lub zrobić samemu.
Przepis
Ryż
Ryż wsypać do garnka i zalać zimą wodą. Przecierać w dłoniach tak, żeby wypłukać zanieczyszczenia. Woda zrobi się biała. Wylać wodę. Całość powtórzyć 3 razy.
Wykorzystać garnek o sporym dnie (u nas to garnek na 2,5l o średnicy około 20cm). Ryż wsypać i zalać zimną wodą tak, żeby sięgała do ok. 1cm ponad poziom ryżu.
Naczynie przykryć szczelnie pokrywką. Jeśli pokrywka ma dziurkę - zakleić ją wcześniej taśmą.
Wstawić ryż na duży ogień. Kiedy zaczną wydostawać się spod niego bąbelki zmniejszyć moc kuchenki i pyrkać 13 minut. Nie wolno w tym czasie nawet uchylać pokrywy.
W tym czasie ocet ryżowy, cukier i sól rozgrzać razem w rondelku i rozpuścić sypkie składniki - to nasza zaprawa.
Po 13 minutach zdjąć pokrywkę i sprawdzić ryż - w środku, przy krawędzi i na dnie. Powinien być lepki i miękki.
Ryż wymieszać z zaprawą i ostudzić nieco.
Rolki sushi
Matę bambusową owinąć folią spożywczą.
Układać płaty nori błyszczącą stroną do dołu.
Zwilżyć delikatnie płat nori wilgotnymi palcami dłoni.
Układać ryż - warstwę około 0,5cm grubości. Zachować 1cm odstęp od krawędzi płata. Od górnej, czyli leżącej dalej, można nawet 2cm.
Około 2cm od krawędzi zacząć układać dodatki - my często robimy pasek serka philadelphia na ryżu, następnie układamy dodatki rybne i warzywa.
Zwijać rolkę unosząc matę od strony leżącej blisko nas. Kiedy zwiniemy już całą, matę podnosić, żeby nie zawinąć jej do środka rolki. Ciężko to opisać, ale spójrzcie na zdjęcia.
Kroić nożem na ok. 2cm grubości kawałki, podawać z wasabi i sosem sojowym oraz imbirem dla oczyszczenia kubków smakowych.
Porady
- Przygotuj sobie wszystkie składniki, przede wszystkim ryż, i miej je pod ręką zanim zwilżysz nori. Płaty lubię się zacząć szybko kurczyć od wilgoci, dlatego sprawnie nałóż na nie ryż, zaczynając od rogów.
- Nie bój się "przepakowania" rolek. Płaty są na tyle duże, że naprawdę da się w nie sporo wcisnąć.
- Możesz spróbować zrobić odwrócone sushi. Nasyp czarnego sezamu na matę owiniętą folią wtedy wyłóż ryż, na wierzch połóż nori i dopiero na nori dodatki. Zwijaj jak normalną rolkę. Uwaga przy krojeniu, lubią się rozpadać, warto wtedy zwilżyć dłoń wodą.
- Możesz zacząć przygodę z sushi od jakiegoś zestawu. Są dobre na start, bo mają z reguły wszystko, czego potrzebujesz: zaprawę do ryżu (lub ocet ryżowy), wasabi, sos sojowy, płaty nori, niedużą paczkę ryżu, matę do zwijania.