Tacos z kurczakiem al pastor
Oboje uwielbiamy klimaty texmex, więc od czasu do czasu pojawia się u nas coś z tej kuchni. Dzisiaj są to tacosy z kurczakiem al pastor. Wykonujemy nieco spolszczoną wersję. W oryginalnej pojawiają się suszone papryki poblano oraz guajillo. Da się je u nas kupić przez internet, ale jeśli nie macie zamiaru korzystać z nich zbyt często, to nie macie się czego obawiać - obchodzimy je pospolitą papryczką pepperoni i chipotle z puszki. (Kiedyś zapewne pojawi się tu przepis wierny meksykańskim ideałom).
Salsa verde wyszła mi kolorystycznie bardziej jak salsa roja - okazało się, że moje zielone pomidory mają czerwone wnętrze. Nie psuje to jednak w zupełności smaku, więc jeśli nie możecie znaleźć zielonych sztuk, to użyjcie czerwonych.
Nie sugerujcie się ilościami składników ze zdjęć - to te w liście są poprawne. Różnice wynikają z improwizacji już po zrobieniu fotek.
Podane proporcje wystarczą wam na 12 sporych taco - obiad dla dwóch osób. Ja wykorzystałem chrupkie tortille kukurydziane, do kupienia w większych marketach.
Składniki
Salsa verde
- 2 pomidory zielone
- 1 papryczka jalapeno
- 1 ząbek czosnku
- 1 mały pęczek świeżej kolendry (ok. połowa krzaczka)
- 2 łyżki cebuli posiekanej w kostkę
- sól do smaku
Marynata al pastor
- 3 plastry ananasa z puszki
- 1/2 szklanki zalewy ananasa z puszki
- 2-3 papryki pepperoni
- 1 papryczka chipotle z zalewy (lub więcej)
- 1 średnia cebula
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1/2 limonki
- sól do smaku
Pozostałe
- 500g piersi z kurczaka
- pozostały ananas z puszki
- tortille do taco (u mnie paczka 12 kruchych, kukurydzianych)
- awokado
- kolendra
- limonki
- śmietana kwaśna
- 100g sera typu cheddar brytyjski
Przepis
Salsa verde
Pomidory oraz papryczkę umieścić na rozgrzanej patelni i przypalić delikatnie z każdej strony.
Od papryczki odkroić szypułkę, pomidory pokroić z grubsza w kostkę.
Wszystkie składniki umieścić w rondelku, dolać minimalnie wody i gotować około 10 minut. Kolory warzyw powinny ujednolicić się.
Całość zblendować. Salsa może być nieco zbyt rzadka.
Do rondelka wlać 2 łyżki oliwy, rozgrzać. Następnie dodać salsę i odparowywać ją, aż zgęstnieje. Doprawić solą.
Marynata al pastor
Papryki pepperoni oraz cebulę przypalić na patelni, podobnie jak w przypadku salsy.
Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na jednolitą masę.
Kurczak i ananas
Piersi z kurczaka oczyścić oraz przekroić w poprzek na pół, żeby szybciej się ugotowały.
Włożyć do garnka, zakryć wodą i ugotować piersi do białości.
Kurczaka odsączyć i dwoma widelcami poszarpać na niewielkie kawałki.
Wlać marynatę, wymieszać całość i włożyć do naczynia żaroodpornego.
Pozostałe plastry ananasa pokroić w kostki i rozłożyć w drugim naczyniu żaroodpornym.
Piekarnik w funkcji grill nagrzać do 250 stopni. Włożyć oba naczynia na środkową półkę i piec aż zarówno kurczak, jak ananas się porządnie przypieką. Ja po 15-20 minutach przemieszałem kurczaka, żeby równomiernie złapał kolor. Całe pieczenie zajęło koło 30 minut.
Tacos
Na dno tortilli położyć łyżkę salsy, następnie kurczaka, posypać cheddarem. Na to kostki awokado i pieczonego ananasa, nieco czerwonej cebulki i listki kolendry.
Porady
- Jeśli chcecie ostrzejszą marynatę, użyjcie do niej 3 papryki pepperoni lub zwiększcie ilość papryczek chipotle. Można również skroić na wierzch tacos zielone, świeże jalapeno.
- W przypadku zbyt ostrych taco dodajcie do środka łyżeczkę śmietany.
- Oczywiście salsa pico de gallo z tego przepisu również świetnie się nada.
