Wege wrap z batatami, piklami i hummusem z awokado

Kuchnia bezmięsna chodzi mi od jakiegoś czasu mocno po głowie. Czasy wegetariańskich sałatek z kurczakiem bez kurczaka na szczęście mamy już za sobą. Zarówno w knajpach, jak i w sieci pełno jest świetnych i ciekawych smakowo propozycji, z których chciałbym nieco więcej w tym roku skorzystać. Ciężko mi przestawić się na zupełnie wegańskie składniki, ale staram się zapominać o mięsie od czasu do czasu.

Dzisiaj zrobimy wrapy z batatami. Uprzedzam uczciwie, że roboty jest sporo. Zrobimy swoje pity. Kilka godzin, a najlepiej dzień wcześniej zapiklujemy na szybko cebulkę i ogórki. Zrobimy swój hummus i upieczemy frytki z batatów. Zachodu jest sporo, ale warto!

Pity zrobimy z przepisu który już tu się pojawiał. Wykorzystamy jedynie dwie (z sześciu), ale reszta będzie świetnym pieczywem do wykończenia hummusu, który wam zostanie.

Składniki

Pikle

Zalewa:

  • 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 1/2 szklanki wody
  • 4 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli

Ogórki:

  • 1 ogórek zielony (nieduży)
  • 2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej

Cebula czerwona:

  • 2 średnie cebule czerwone
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 1 szczypta pieprzu cayenne
  • 1 szczypta pieprzu czarnego mielonego

Hummus

  • 240g namoczonej cieciorki z puszki
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 czubata łyżka pasty tahini
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 50ml wody z cieciorki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1 awokado

Bataty

  • 2 duże bataty
  • 40g skrobi ziemniaczanej
  • 75g wody
  • 30ml octu jabłkowego

Sos

  • 1 łyżka majonezu (u mnie wegański)
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • 2 łyżeczki wybranego ostrego sosu (u mnie sos z papryk scotch bonnet w stylu jamajskim)

Inne

Przepis

Pikle

Ogórek pokroić w plasterki, cebule w krążki. Umieścić w osobnych słoikach. Do ogórków dodać musztardę, do cebul ziele angielskie, liść laurowy, pieprz cayenne i pieprz czarny. Ocet, wodę cukier i sól na niewielkim ogniu podgrzać aż do rozpuszczenia składników. Zalać słoiki, w razie potrzeby uzupełnić nieco wodą tak, aby przykryły warzywa. Zamknąć i odstawić na kilka godzin.

Hummus

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na gładką masę. W razie potrzeby podlać nieco wodą z cieciorki.

Bataty

Do upieczenia chrupiących batatów w piekarniku wykorzystamy metodę Ethana Chlebowskiego. Do garnka wlewamy 1,5 litra wody, dodajemy 30ml octu jabłkowego i zagotowujemy. W międzyczasie słodkie ziemniaki oczyszczamy i kroimy na słupki o grubości 1cm.

Gotujemy je w wodzie przez 6 minut. Podczas gdy się gotują, w misce rozrabiamy skrobię z wodą.

Po ugotowaniu odsączamy ziemniaczki i jeszcze gorące umieszczamy w miksturze. Mieszamy, aż pod wpływem temperatury mieszanka zgęstnieje i utworzy na powierzchni pyrek śluz. Następnie frytki umieszczamy na kratce do pieczenia tak, aby nie stykały się ze sobą.

Pieczemy z termoobiegiem w 220 stopniach przez około 20 minut, aż zrobią się miękkie w środku, a skórka zbrązowieje. Można je delikatnie skropić olejem w trakcie pieczenia.

Sos

Składniki sosu mieszamy razem. To akurat jest proste!

Wrapy

Pity rozkładamy. Smarujemy je warstwą hummusu, na środku układamy sałatę. Na nią układamy bataty, rozprowadzamy po nich 2 łyżki sosu. Kładziemy kilka plasterków piklowanego ogórka, cebulki, kilka gałązek kolendry oraz kiełki.

Porady

Ocet jabłkowy śmiało możecie zastąpić winnym.

2 wrapy
2020 Kamil Wysocki