Zrazy w sosie kurkowym
Zrazy nieodłącznie kojarzą się z weselami i innymi oficjalnymi uroczystościami, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zostały bohaterem weekendowego obiadu. Przedstawiam wam mój sposób na kruche rolady wołowe w przepysznym sosie.
Ten przepis to raczej zbiór porad - nie ma tu odważonych co do grama składników. Z mojej porcji udźca wyszło 5 dużych zrazów, ale można by z tego zrobić i 6, czyli obiad dla 3 osób. Na 4 osobową rodzinę sugeruję kupić niecały kilogram mięsa.
Składniki
- 600g wołowiny na zrazy (np. udziec)
- musztarda Dijon
- 20g suszonych kurek (mogą być inne grzyby)
- boczek wędzony w plastrach
- cebula
- ogórki kiszone
- sól, pieprz
- 1 szklanka bulionu wołowego
- garść posiekanej natki pietruszki
- 100ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 liście laurowe
Przygotowania
Kurki namoczyć w wodzie, wody nie wylewać.
Przepis
Wołowinę przekroić w poprzek włókien na 1,5-2cm kawałki. Rozbić tłuczkiem przez folię na grubość około 3mm. Obustronnie posolić i popieprzyć.
Wewnętrzną stronę przesmarować musztardą (około 1 łyżeczki na zraza). Wzdłuż położyć plaster boczku. Przy krótszym boku ułożyć po słupku cebuli oraz ogórka kiszonego, opcjonalnie też papryki.
Zwijać zrazy. Jeśli paski mięsa są wąskie, to zwijać pod niewielkim kątem. Na koniec spiąć wykałaczką, bądź związać sznurkiem. Szurek da największą pewność, że zrazy się nie rozwiną.
Obtaczać w mące i smażyć z każdej strony na maśle klarowanym lub oleju na brązowy kolor.
Zdjąć zrazy i na tej samej patelni obsmażyć pół cebulki pokrojonej w drobną kostkę oraz namoczone kurki. Ja dodałem również posiekany drobno boczek, który pozostał w paczce.
Zrazy ponownie dodać na patelnię. Wlać szklankę bulionu wołowego oraz wodę z namaczania grzybów. Z wodą z grzybów uważać - trzeba zlewać powoli i nie do końca, aby nie dostał się piasek i inne nieczystości. Uzupełnić wodą tak, żeby sięgała do 2/3 wysokości zrazów. Przyprawić łyżeczką suszonego tymianku i liśćmi laurowymi.
Dusić pod przykryciem 1,5-2 godziny, do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać wodą. Po tym czasie wyciągnąć zrazy, a powstały na patelni sos zabielić śmietanką. Można go zagęścić skrobią ziemniaczaną lub mąką. Ja zagęszczałem dwiema łyżeczkami skrobii rozprowadzonymi w wodzie. Dodać posiekaną pietruszkę. Posolić i popieprzyć do smaku.
